Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0002-0050

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

Probiotyki a żywność pochodzenia roślinnego

Autorzy Kraszewska, J.  Wzorek, W. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Probiotics nd food of vegetable origin
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Przedstawiono aktualną definicję probiotyków i uwarunkowania, jakie powinny być spełnione, aby dany szczep mógł być zaliczony do mikroorganizmów probiotycznych. Omówiono wpływ bakterii mlekowych na cechy produktów żywnościowych uzyskiwanych na drodze fermentacji surowców zbożowych. Przedstawiono niektóre produkty pochodzenia roślinnego zawierające bakterie fermentacji mlekowej (w tym kwas chlebowy oraz napój słodowy).
EN The newest definition of probiotics was presented together with the conditions the strain must fulfill in order to be considered as probiotic microorganisms. The influence of lactic acid bacteria on properties of food products obtained by fermentation of cereals was discussed. Food of vegetable origin containing lactic acid bacteria (among other things: kvass and malt beverage) was reviewed in this paper.
Słowa kluczowe
PL probiotyk   kwas chlebowy   napój słodowy   fermentacja   bakterie mlekowe  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2006
Tom T. 60, nr 6
Strony 32--34
Opis fizyczny
Twórcy
autor Kraszewska, J.
autor Wzorek, W.
  • Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0002-0050
Identyfikatory