Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPS5-0002-0049

Czasopismo

Barwniki, Środki Pomocnicze

Tytuł artykułu

Występowanie i oznaczanie zawartości akrylamidu w żywności

Autorzy Kijewska, I.  Kucharska, M. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Occurrence and determination of acrylamide in foods
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Na początku 2002 roku Szwedzka Agencja Rządowa i Uniwersytet w Sztokholmie ogłosili wspólnie, że bogate w węglowodany produkty spożywcze, które są przetwarzane, pieczone lub smażone w wysokiej temperaturze zawierają stosunkowo wysoki poziom akrylamidu. Długotrwała ekspozycja organizmu na akrylamid może powodować uszkodzenia układu nerwowego, jak również przyczynia się do wystąpienia nowotworów. Związek ten można znaleźć w wielu produktach, m.in. w frytkach, chipsach, ciastach, ciastkach, pieczywie, krakersach, płatkach śniadaniowych, kawie. Obecny w żywności akrylamid powstaje głównie w wyniku reakcji Mallarda. Analizy wykonywane techniką chromatografii gazowej z detektorem masowym (GC-MS) oraz chromatografii cieczowej z tandemowym spektrometrem mas (LC-MS/MS) zostały uznane za najbardziej użyteczne metody oznaczania akrylamidu.
EN In early 2002 Swedish National Food Administration (SNFA ) and University of Stockholm together announced that certein carbohydrate-rich foods that are processed, baked or fried at high temperatures contain relatively high level of acrylamide. Long-term exposure to acrylamide can cause neurological damage as well as contribute to the occurrence of cancer. This compound can be found in many products, including: chips, crisps, cakes, cookies, bread, crackers, breakfast cereals, and coffee. The major mechanism pathway for the formation of acrylamide in food is via the Maillard reaction. Gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) and liquid chromatography with tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) analysis are both acknowledge as the major useful methods for acrylamide determination.
Słowa kluczowe
PL akrylamid   badanie żywności  
Wydawca Instytut Inżynierii Materiałów Polimerowych i Barwników, Oddział Farb i Tworzyw
Czasopismo Barwniki, Środki Pomocnicze
Rocznik 2010
Tom nr 3
Strony 117--126
Opis fizyczny Bibliogr. 18 poz., rys., tab.
Twórcy
autor Kijewska, I.
autor Kucharska, M.
  • Instytut Inżynierii Materiałów Polimerowych i Barwników w Toruniu Oddział Zamiejscowy Barwników i Produktów Organicznych 95-100 Zgierz, ul. Chemików 2/4, laboratorium.zgierz@impib.pl
Bibliografia
1) Friedman M. Chemistry, biochemistry and safety of acrylamide. A review. J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (16), 4504-4526
2) Tilson H.A. The neurotoxicity of acrylamide: An overview. Neurobehav. Toxicol. Teratol. 1981,3, AA5-A61
3) LoPachin R. M. Lehning E. J. Acrylamide-induced distal axon degeneration: A proposed mechanism of action. Neurotoxicology. 19941, 5, 247-260
4) Dias Soares C. M., Fernandes J. O. MSPD Method to Determine Acrylamide in Food. Food Anal. Methods; 2009, 2, 197-203
5) Bermudo E., i in. Determination of acrylamide in foodstuffs by liąuid chromate-graphyion-trap tandem mass-spectrometry using an improvedclean-up procedurę. Anal. Chim. Acta. 2006, 559, 207-214
6) Friedman M. Chemistry, biochemistry and safety of acrylamide. A review. J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (16), 4504-4526
7) World Health Organisation (WHO). Food Safety section: http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/acrylamide_faqs/en/index.html
8) http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/outl3l_en.pdf
9) http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsaJocale-l 178620753812_1178659331266.htm
10) http://www.ciaa.be/documents/brochures/CIAA_Acrylamide_Toolbox_Oct2006.pdf
11) Stadler R.H. i in. Acrylamide from Maillard reaction products. Naturę. 2002. 419:449
12) Taeymans D. i in. A review of acrylamide: an industry perspective on research, analysis, formation, and control. Cit. Rev. Food Sci. Nutr. 2004, 44, 323-347
13) Becalski A. i in. Acrylamide in foods: occurrence, sources, and modeling. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 802-808
14) Zyzak, R.A. i in. Acrylamide formation mechanism in heated foots. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 4782^787
15) Mottram, D. S. Wedzicha, B. L. Dodson, A. T. Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Naturę. 2002, 419, 448-4
16) Stadler R.H. i in. Formation of vinylogous compounds in model Maillard reaction systems. Chemical Research in Toxicology. 2003, 16, 1242
17) Yu Zhang, Genyi Zhang, Ying Zhang. Occurrence and analytical methods of acrylamide in heat-treated foods. Review and recent developments Journal of Chromatography A. 2005,1075, 1-21
18) Tareke E. i in. Acrylamide: a cooking carcinogen? Chem. Res. Toxicol. 2000, 13, 517-522.
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPS5-0002-0049
Identyfikatory