PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Badanie efektu homogenizacji produktów spożywczych

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Testing the result of food homogenization
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy przedstawiono badania efektu homogenizacji śmietanki UHT o zawartości tłuszczu 18% od trzech producentów. Badania przeprowadzono dwiema metodami: mikroskopową i podstojową. Zgodnie z metodą mikroskopową wyznaczono średnie średnice kuleczek tłuszczowych dla trzech badanych śmietanek, które wynosiły odpowiednio 1,935; 2,212; 2,109 μm oraz wyznaczono średnie efekty homogenizacji, które wynosiły odpowiednio 77,70; 68,53 i 71,89%. Efekty homogenizacji wyznaczone metodą podstojową były nawet do 30% wyższe od wyników uzyskanych met. mikroskopową.
EN
The paper presents a study dealing with the result of homogenization < UHT cream with a fat content of 18% originated from three producers. The research was carried out by two methods: microscopic and delamination. According to the microscopic method an average diameter of fat globules studied for three creams amounted respectively to 1.935, 2.212 and 2.109 microns and the average result of homogenization amounted respectively to 77.70, 68.53 and 71.89%. Homogenization results determined using delamination were up to 30% higher than those obtained by microscopic method.
Rocznik
Tom
Strony
86--88
Opis fizyczny
Bibliogr. 9 poz., rys.
Twórcy
autor
autor
autor
autor
  • Zakład Inżynierii Procesowej, Bezpieczeństwa i Ekologii, Instytut Transportu, Silników Spalinowych i Ekologii, Wydział Mechaniczny, Politechnika Lubelska, Lublin, b.sykut@pollub.pl
Bibliografia
  • [1] Jurczak M. 2005. Mleko - produkcja, badanie, przerób. Wyd.5 Wyd. SGGW
  • [2] Komsta H. 2006. Badanie sprawności energetycznej układu napędowego homogenizatora ciśnieniowego. Inż. Roln., nr 12, 2006, 243-251
  • [3] Komsta H. 2008. Homogenizacja wysokociśnieniowa i ultradźwiękowa. Część I. Przem. Spoż. nr 6, 32-46
  • [4] Komsta H. 2008. Homogenizacja wysokociśnieniowa i ultradźwiękowa. Część II. Przem. Spoż., nr 08, 94-98
  • [5] Komsta H. Opielak M. 2000. Energetyczne aspekty homogenizacji ciśnieniowej mleka. Materiały XIX Konferencji Naukowo-Technicznej: Problemy gospodarki energią i środowiskiem w mleczarstwie, Licheń, 4-6 września
  • [6] Kowalik K., Olszewski K., Sykut B. 2007. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny skuteczności homogenizacji śmietanki UHT. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2, 30-33
  • [7] Popko H., Popko R. 2000. Badanie wpływu ciśnienia homogenizacji na mikrostrukturę faz mleka i śmietanki. Zesz. Nauk. Mechanika nr 60, Pol. Opolska, 254, 291-294
  • [8] Popko R. 2002. Maszyny przemysłu spożywczego. Ćwiczenia Laboratoryjne z Technologii Ogólnej Przemysłu Spożywczego Wyd. Pol. Lubelskiej, Lublin
  • [9] Lewicki P. i in. 2005. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. wyd. 4. WNT, Warszawa
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP4-0003-0029
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.