Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPP4-0003-0023

Czasopismo

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Tytuł artykułu

Stabilność składników antyoksydacyjnych w truskawkach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych

Autorzy Pukszta, T. 
Treść / Zawartość http://inzynieria-aparatura-chemiczna.pl
Warianty tytułu
EN Stability of antioxidant ingredients in strawberries stored in a freezer
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Antyoksydacyjne składniki żywności, takie jak antocyjany i witamina C, pełnią istotną rolę w funkcjonowaniu organizmu człowieka. Podstawowym źródłem tych związków są owoce, w tym truskawki. Niestety, sezonowa podaż świeżych truskawek powoduje, że muszą one być poddawane procesom utrwalania i przechowywania, między innymi poprzez zamrażanie. Celem przeprowadzonych badań było wyznaczenie parametrów kinetycznych określających stabilność wybranych składników antyoksydacyjnych w mrożonych truskawkach. Wyznaczone parametry kinetyczne wykazały, że podczas przechowywania zamrożonych truskawek antocyjany charakteryzują się mniejszą stabilnością niż witamina C.
EN Antioxidant food ingredients, such as anthocyanins and vitamin C, play an important role in human body functioning. A primary source of these compounds are fruit, including strawberries. Unfortunately, the seasonal supply of fresh strawberry causes that they must be subjected to processes of preservation and storage, including freezing. The aim of this study was to specify kinetic parameters determining the stability of selected components of antioxidant in frozen strawberries. Designated kinetic parameters showed that during the storage of frozen strawberries anthocyanins are less stable than vitamin C.
Słowa kluczowe
PL antocyjany   witamina C   mrożone truskawki   składniki antyoksydacyjne  
EN anthocyanins   vitamin C   frozen strawberries   antioxidant ingredients  
Wydawca Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Czasopismo Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Rocznik 2013
Tom Nr 2
Strony 71--73
Opis fizyczny Bibliogr. 13 poz., tab.
Twórcy
autor Pukszta, T.
  • Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia, phazi@am.gdynia.pl
Bibliografia
[1] Danek A., 1982. Chemia fizyczna. PZWL, Warszawa
[2] Horubała A.:, 1975. Podstawy przechowalnictwa żywności. PWN, Warszawa
[3] Kondratowicz E., 1988. Kinetyczna ważkość cechy. Materiały konferencji Naukowej PTT, Zmiany jakości produktów rynkowych w sferze poprodukcyjnej. Trzemeśnia, 11-12 listopada 1988
[4] Krala L., Witkowska M., 2005. Kinetyka degradacji witaminy C w warzywach kapustnych. Przem. Ferm.Owoc.-Warz., 49, nr 12, 30-32
[5] Kramer A., Bender F.E., Sirivichaya S., 1982. A general theory on rate of quality loss in foods. Int. J. Refrig, 5, nr 2, 207-214. DOI: 10.1016/0140-7007(80)90126-7
[6] Labuza T.P., 1979. A theoretical comparison of losses in foods under fluctuating temperature sequences. J. Food Sci., 44, nr 4, 1162-1168. DOI: 10.1111/ j.1365-2621.1979.tb03472.x
[7] Labuza T.P., 1985. An integrated approach to food chemistry: illustrative cases. [w:] Fennema (ed.), Food Chemistry, Marcel Dekker, New York, 913-938
[8] Łomnicki A., 1999. Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN, Warszawa
[9] Michałowski S., 1995, Technologia chłodnictwa żywności. Składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Wyd. Pol. Łódzkiej, Łódź
[10] PN-A-04019:1998 - Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C
[11] Pukszta T., 2012. Kinetyka degradacji witaminy C w mrożonych warzywach, [w:] Wybrane aspekty oceny jakości. Wyd. Pol. Radomskiej, Radom, 175-183
[12] Saluk-Juszczak J, 2010. Antocyjany jako składnik żywności funkcjonalnej stosowanej w profilaktyce chorób układu krążenia. Postępy Hig. Med. Dośw, 64, 451-458. (01.2013): http://www.phmd.pl/fulltxt.php?ICID=920474
[13] Stokłosa K., Sybistowicz D., Kondratowicz E., 1985. Kinetyka kwalitonomiczna. Kinetyka zmian cech jakości towarów. Wyd. Akademii Ekonomicznej, Kraków
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPP4-0003-0023
Identyfikatory