Porównanie marmurkowatości wołowiny pochodzącej z różnych rejonów geograficznych

• Autorzy: Modzelewska-Kapituła M. , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

Comparison of marbling characteristics of beef from different geographic regions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy porównano cechy marmurkowatości mięsa wołowego pochodzącego z Polski (od dwóch różnych dostawców), Szkocji, USA, Brazylii i Argentyny. Ocenę wykonano metodą wizualnąoraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Odnotowano, iż największą mar-murkowatością cechowało się mięso wołowe z USA i Szkocji, podczas gdy udział plamek tłuszczu śródmięśniowego był istotnie niższy w wołowinie polskiej i brazylijskiej.

EN

Marbling characteristics of beef available on Polish, Scottish, USA, Brazilian and Argentinian markets arę compared in this study. Evalu-ation was done visually and with the use of computer image analysis program. It was noted that beef from the USA and Scotland was cha-racterized by the highest marbling scores, whereas in Polish and Brazilian meat the proportion of marbling fleck area (%) was the lowest.

Słowa kluczowe

PL

wołowina; marmurkowatość; steki; analiza komputerowa obrazu

EN

beef; marbling; steaks; computer image analysis

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 102--103
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Modzelewska-Kapituła M.

autor

Cierach M.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. K. ślusarczyk, J. Strzetelski: Wiadomości Zootechniczne l, 51 (2006).
• 2. A. Litwińczuk, Z. Litwińczuk, J. Barłowska, M. Florek: Surowce zwierzęce ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004.
• 3. K. Chen, Ch. Qin: Comput. Electron. Agr. 62, 223 (2008).
• 4. G. Monin: Meat Sci. 49, 231 (1998).
• 5. E. Albrecht, J. Wegner, K. Ender: Fleischwirtschaft 76, 1145 (1996).
• 6. O. Basset, B. Bucquet, S. Abouelkaram, P. Delachartre, J. Culioli: Food Chem. 69, 347 (2000).
• 7. L. Faucitano, P. Huff, F. Teuscher, C. Gariepy, J. Wegner: Meat Sci 69, 537 (2005).
• 8. J. Li, J. Tan, F.A. Martz, H. Heymann: Meat Sci. 53, 17 (1999).