Parametry barwy wołowiny kulinarnej z różnych krajów

• Autorzy: Cierach M. , Wierzbicka A. , Borzyszkowski M.

Warianty tytułu

EN

Colour factors of culinary beef from different countries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano parametry barwy wybranych gatunków wołowiny kulinarnej, która była zróżnicowana pod względem kraju pochodzenia. Zauważono, że w wyniku wzrostu zapotrzebowania na mięso wołowe w Unii Europejskiej nastąpił import tego surowca z krajów Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych. Stwierdzono, że wołowina ta różni się parametrami barwy, w wyniku zróżnicowania rasowego oraz wpływu specyficznych warunków środowiskowych, hodowlanych i genetycznych na zwierzęta. Okazało się, że najwyższym parametrem jasności L* odznaczała się wołowina argentyńska i amerykańska, a najniższym mięso wolowe z Brazylii. Najwyższą „czerwoność" a* zanotowano w wołowinie polskiej (ZM „Warmia" w Biskupcu). Natomiast parametr „żółtości" 6* nie różnił się statystycznie istotnie w żadnym mięsie wołowym.

EN

A given culinary beef type in terms of colour features and varied by a place of origin was studied. It was noticed that the increased beef demand in the UE led to beef import from the South America and USA. Beef colour features depend on an influence of environmental, breeding and genetic factors and racial division. It appeared that the highest brightness parameter, L*, was achieved for Argentinian and American beef, whereas the lowest one was noticed for Brazilian one. The highest 'redness' parameter, a*, was found for Polish beef. The 'yellowness' parameter, b*, did not differ significantly for these beef meat.

Słowa kluczowe

PL

wołowina kulinarna; barwa

EN

culinary beef; colour

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 29--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Cierach M.

autor

Wierzbicka A.

autor

Borzyszkowski M.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. M. Cierach: Gosp. Mięs. 60, nr 5, 14 (2008).
• 2. A. Połom, N. Barylko-Pikielna: Żywność 40, nr 3, 6 (2004).
• 3. J. Pikul: Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, Poznań, Wydawnictwo Akademii Rolniczej, 1993.
• 4. B.M. Kłossowska, M. Olkiewicz: Żywność 22, nr l, 57 (2000).