PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Niskotemperaturowe suszenie produktów spożywczych pod ciśnieniem atmosferycznym

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Freeze drying of food products at atmospheric pressure
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Liofilizacja zachowująca bardzo dobrą jakość suszonej żywności, ze względu na głębokie zamrażanie i stosowanie niskich ciśnień, jest kilkukrotnie bardziej kosztowna od suszenia konwekcyjnego. Proponuje się zastosowatiie mieszanej techniki suszenia polegającej na płytkim zamrażaniu i suszeniu produktu pod ciśnieniem atmosferycznym z zastosowaniem pompy ciepła, co pozwala drastycznie zmniejszyć energochłonność procesu przy zachowaniu zalet liofilizacji. Ten sposób suszenia może być stosowany do produktów spożywczych, które są uważane za trudne do suszenia, jak np. truskawki czy porzeczki, lub do takich, które w tradycyjnym wysokotemperaturowym suszeniu dająprodukt o niskiej jakości, nieakceptowanej przez konsumenta.
EN
Lyofilization - the drying technique of choice as it provides high quality of the dried product is very expensive because of deep freezing and vacuum used. This paper discusses the use of freeze drying at atmospheric pressure with application of heat pump, which presumably leads to lower energy consumption while preserving high quality of dried product. This method can be used for agricultural products, which are recognized as "difficult to drying" such as strawberries and currants, or for products which after high-temperature convection drying have low quality not acceptable by the final consumer.
Rocznik
Tom
Strony
3--6
Opis fizyczny
Bibliogr. 22 poz.
Twórcy
autor
  • Katedra Procesów Cieplnych i Dyfuzyjnych, Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Bibliografia
  • 1. O. Alves-Filho, T. Eikevik, I. Stremmen, S.D. Kellehe, Y. Feng, H.O. Hultin: Proceedings of NDC'01 Trondheim, Norway, June 27-29, materiały dostępne na CD-ROMie, 2001.
  • 2. O. Alves-Filho, J. Rainuzzo: Proceedings of NDC'01 Trondheim, Norway, June 27-29, materiały dostępne na CD-ROMie, 2001.
  • 3. O. Alves-Filho, L Stremmen. A. Asprong, A.K. Torsueit, H.C. Boman, H.O. Hultin: Proceedings of IDS'98, vol. C, 1833, 1998.
  • 4. O. Boeh-Ocansey: J. Food Sci. 49, 1457 (1984).
  • 5. O. Boeh-Ocansey: J. Food Engng 4, 229 (1985).
  • 6. O. Boeh-Ocansey: J. Food Engng 7, 127 (1988).
  • 7. C.G. Carrington: Int. J. Energy Res., 20, 853 (1996).
  • 8. C.I. Gardel, C. Filipopoulos, G.N. Liadakis, C. Tzia, S.E. Papadakis: Proceedings of IDS'98, vol. C, 1027 (1998).
  • 9. D.R. Heldman, G.A. Hohner: J. Food Sci., 39, 147 (1974).
  • 10. E. Indergdrd, O. Alves-Filho, I. Stremmen, T.L Bohn: Proceedings of NDC'01 Trondheim, Norway, June 27-29, materiały dostępne na CD-ROMie, 2001.
  • 11. C.J. King, J.P. Clark: System for Freeze Drying, U.S. Patent No.4,697,358 (1987).
  • 12. T. Kudra, A.S. Mujumdar: Advanced Drying Technologies, Marcel Dekker Publ. (2002).
  • 13. J.I. Lombrana, M. Villardn: Food Research International, 30(3/4), 213 (1997).
  • 14. A.S. Mujumdar, Chou Siau Kiang: Proceedings of NDC'01 Trondheim, Norway, June 27-29, materiały dostępne na CD-ROMie, 2001.
  • 15. C. Ratt: Journal of Food Engineering 49, 311 (2001).
  • 16. I. Stremmen: Drying Technology, 12(4), 889 (1994).
  • 17. I. Stremmen, O. Alves-Filho, T. Eikeuik: Proceedings of NDC'01 Trondheim, Norway, June 27-29, materiały dostępne na CD-ROMie, 2001.
  • 18. D. Witrowa-Rajchert: Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Warszawa, Fundacja „Rozwój SGGW" 1999.
  • 19. E. Wolff, H. Gibert: Drying Technology 8(2), 385 (1990a).
  • 20. E. Wolff , H. Gibert: Drying Technology 8(2), 405 (1990b).
  • 21. E. Wolff, H. Gibert: In: Mujumdar A.S., Filkova I., eds. Drying'91, Amsterdam; Elsevier Science Publishers, 237 (1991).
  • 22. R. Żyłła: Zastosowanie pomp ciepła w procesie suszenia. Praca Doktorska, Politechnika Łódzka (1998).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0047-0020
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.