Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPOA-0008-0012

Czasopismo

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

Tytuł artykułu

Wpływ dodatku skrobi na teksturę wędlin

Autorzy Dolata, W.  Piotrowska, E.  Krzywdzińska, M. 
Treść / Zawartość https://znpo-mechanika.po.opole.pl/index.html
Warianty tytułu
EN Influence of Starch on the Texture of Homogenized Sausages
Konferencja Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego / Konferencja Naukowo-Techniczna (IX; 06-08.09.2000; Opole-Pokrzywna; Polska)
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku skrobi natywnej wprowadzonej do wyrobu w miejsce tłuszczu, na teksturę modelowych kiełbas drobno rozdrobnionych. Materiałem doświadczalnym była kiełbasa drobno rozdrobniona typu parówkowej. Zastosowano test TPA - dwukrotne ściskanie próbki do 50% pierwotnej wysokości, test ściskający do 80% wysokości próbki oraz cięcie nożem Warnera-Bratzlera. Stwierdzono statystycznie istotny wpływ dodatku skrobi do wędlin na niektóre wyróżniki tekstury.
EN The aim of the paper was to investigate the effect of starch used in homogenised sausages in stead of fat on the texture of sausages. Homogenized compressed twice to 50% of their original height (the TPA test), compressed once to 80% of their original height and cut with Warner-Bratzler knife. It was found that there is a statistically signifloant effect of starch addition on some texture properties of the sausages.
Słowa kluczowe
PL skrobia   tekstura wędlin  
EN starch   texture of sausages  
Wydawca Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
Czasopismo Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
Rocznik 2000
Tom z. 61
Strony 91--96
Opis fizyczny Bibliogr. 9 poz., rys., tab.
Twórcy
autor Dolata, W.
autor Piotrowska, E.
autor Krzywdzińska, M.
  • Akademia Rolnicza w Poznaniu
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPOA-0008-0012
Identyfikatory