Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0027-0040

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

Otrzymywanie, właściwości funkcjonalne i zastosowanie kazeinianów

Autorzy Szpendowski, J.  Śmietana, Z. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Production, Functional Properties and Application of Caseinates
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL W pracy przedstawiono metody otrzymywania kazeinianów - zbiornikową i ekstruzyjną. Dokonano charakterystyki właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych (rozpuszczalności, właściwości lipofilnych, hydrofilnych, lepkości i zdolności żelowania kazeinianów) w zależności od technologii produkcji. Przedstawiono możliwości zastosowania kazeinianów w przemyśle mięsnym, garmażeryjnym, piekarniczym, cukierniczym, mleczarskim, produkcji napojów i żywności dietetycznej oraz przemyśle farmaceutycznym.
EN In this work the extrusion and batch method of caseinates production were presented. The influence of production method physical, chemical and functional (solubility, lipophility, hydrophilityl viscosity and gelling) properties were studied. Also the possibilities of caseinate application in meat, bakery, candy, dairy, drink and dietetic food processing were shown.
Słowa kluczowe
PL metoda zbiornikowa otrzymywania kazeinianów   metoda ekstruzyjna otrzymywania kazeinianów  
EN extrusion method of caseinates production   batch method of caseinates production  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2002
Tom T. 56, nr 5
Strony 34--40
Opis fizyczny rys., tab.
Twórcy
autor Szpendowski, J.
autor Śmietana, Z.
  • Instytut Rozwoju Mleczarstwa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0027-0040
Identyfikatory