Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0026-0031

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

Techniki mikrokapsułkowania aromatów spożywczych

Autorzy Drurl, M.  Pawlik, A. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Microencapsulation Techniques of Food Flavours
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL W pracy dokonano przeglądu współczesnych technik kapsułkowania aromatów i substancji smakowych dla przemysłu spożywczego. Omówiono metody: suszenia rozpyłowego, aglomeracji, ekstracji, koacerwacji, inkluzji w cyklodekstrynach i zestalania rozpyłowego. Przedstawiono wlaściwości różnego typu materiałów stosowanych do formowania kapsułek: maltodekstryn, syropu skrobiowego skrobi modyfikowanych, gumy arabskiej. Zaprezentowano możliwość zastosowania kapsułkowanych aromatów w projektowaniu nowyc produktów żywnościowych.
EN The article reviews modern techniques of encapsulation of flavours and taste substances for the food industry. Methods of spray-drying, agglomeration, extrusion, coacervation, inclusion in cyclodextrins and, spray-solidifying are described. Properties of different materials: maltodextrins, starch sirups, modified starches, gum arabic, used for capsule formation are presented. Possibilities of application of encapsulated flavours in designing of new food products are discussed.
Słowa kluczowe
PL techniki mikrokapsułkowania   aromaty spożywcze  
EN microencapsulation techniques   food flavours  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2001
Tom T. 55, nr 3
Strony 26--26
Opis fizyczny 31--33, Bibliogr. 21 poz.
Twórcy
autor Drurl, M.
autor Pawlik, A.
  • Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0026-0031
Identyfikatory