Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0026-0028

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

Hydrokoloidy - substancje dodatkowe i składniki żywności specjalnego przeznaczenia

Autorzy Świderski, F.  Waszkiewicz-Robak, B. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Hydrocolloids as Additives and Ingredients of Food for Particular Nutritional Uses
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Hydrokoloidy polisacharydowe i białkowe mogą znaleźć zastosowanie jako substancje dodatkowe kształtujące teksturę produktów spożywczych oraz jako składniki żywności specjalnego przeznaczenia. W artykule wskazano, że zastosowanie hydrokoloidów w produkcji żywności funkcjonalnej wynika z ich specyficznych właściwości zarówno technologicznych, jak i fizjologicznych oraz zdrowotnych. Z punktu widzenia technologicznego wykorzystywane są ich dobre właściwości funkcjonalne, a w szczególności duża zdolność wiązania wody,zagęszczania, żelowania i emulgowania. Biorąc pod uwagę aspekty fizjologiczne i zdrowotne podkreślono, że hydrokoloidy m.in. pełnią rolę błonnika pokarmowego, a do ich cennych właściwości zalicza się: szybkie stwarzanie odczucia sytości, utrzymywanie i wiązanie wody przez treść przewodu pokarmowego i przedłużenie czasu przebiegu przez elita oraz zwolnienie i przedłużenie drogi resorpcji składników pokarmowych.
EN Polysaccharide hydrocolloids and proteins may be mi as additives that design texture of food products and also as ingredients of foods for particular nutritional uses. It was indicated that the usage of hydrocolloids in fimctional foods production results from their specific technological features and physiological and health influence - that occur after consumption of foods containing these substances. From the technological point of view their functional properties are used and particularly high ability of water binding, thicking, and emulsifing. When taking into consideration physiological and health influence it was indicated that hydrocolloids play role of fiber, and act as for example: ąuick satiation, water binding in the intestines, increase of peristaltic, or slowing titne of nutrients ingestion agents.
Słowa kluczowe
PL hydrokoloidy   substancje dodatkowe   składniki żywności  
EN hydrocolloids   additives of food   ingredients of food  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2001
Tom T. 55, nr 3
Strony 12--16
Opis fizyczny Bibliogr. 15 poz., tab.
Twórcy
autor Świderski, F.
autor Waszkiewicz-Robak, B.
  • Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Dietetyki i Żywności Funkcjonalnej, SGGW Warszawa
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0026-0028
Identyfikatory