Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0048

Czasopismo

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

Tytuł artykułu

Ograniczanie oksydacji lipidów mrożonej tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich przez zastosowanie nasion lnu i sezamu

Autorzy Stodolnik, L.  Stawicka, A.  Grochowska, M. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL W badaniach analizowano wpływ dodatku nasion lnu, sezamu w ilości 0,50 i 0,75% oraz 0,01% bytylohydroksyanizolu (BHA) do zmielonej tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich na zmniejszanie szybkości utleniania lipidów w czasie przechowywania w temperaturze - 12°C Oznaczano zawartość hydronadtlenków, wtórnych produktów utlenienia oraz skoniugowanych dienów i trienów kwasów tłuszczowych. Wyniki badan wykazały, że nasiona lnu i sezamu, dodane w ilości 0,75%, bardziej niż 0,50% zmniejszały szybkość utlenienia lipidów śledzi do pierwotnych i wtórnych produktów oksydacji w czasie za-mrażalniczego przechowywania, ale zależność ta nie była proporcjonalna do zawartości nasion. Większą aktywność antyoksydacyjną miały nasiona lnu niż sezamu, dodane w tych samych ilościach, w stosunku do lipidów tkanki mięśniowej śledzi podczas zamrażalni-czego przechowywania. Aktywność antyoksydacyjną, obliczona na podstawie zawartości pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia, nasion lnu w stężeniu 0,50%, a szczególnie 0,75%, była większa niż 0,01% BHA, a nasion sezamu zbliżona do BHA. Badania wskazują na możliwość wykorzystania tych surowców roślinnych w stężeniu co najmniej 0,50%, lepiej 0,75%, do stabilizowania polienowych kwasów tłuszczowych zmielonej tkanki mięśniowej ryb tłustych w czasie zamrażalniczego przechowywania.
Słowa kluczowe
PL tkanka mięśniowa mrożona   oksydacja lipidów   lipidy   śledź bałtycki  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
Rocznik 2003
Tom R. 38, nr 10
Strony 36--40
Opis fizyczny Bibliogr. 28 poz., rys., tab.
Twórcy
autor Stodolnik, L.
autor Stawicka, A.
autor Grochowska, M.
  • Akademia Rolnicza, Szczecin Zakład Chłodnictwa
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0048
Identyfikatory