Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0032-0022

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

O substancjach dodawanych do żywności bez nadmiernej naukowości

Autorzy Duda, Z. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Same views on food additives with no undue science
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Współczesną produkcję żywności charakteryzuje stosowanie dużego wyboru substancji dodatkowych. Są to m.in. preparaty: białek roślinnych i/lub zwierzęcych, hydrokoloidy, konserwanty, barwniki, przeciwutleniacze, enzymy, wzmacniacze smakowitości, substancje żelujące i zagęszczające, kultury startowe bakterii itp. Niedocenianie ich roli technologicznej oraz znaczenia w kształtowaniu smaku i aromatu, a także jako czynników przeciwdziałania skutkom metabolizmu mikroorganizmów, a więc rozkładowi gnilnemu, należy uznać za ewidentny brak rozeznania zagadnienia lub wręcz za przejaw ignorancji. Przedmiotem artykułu jest uzasadnienie braku podstaw do oceniania stosowania dodatków do żywności z pozycji: za i/lub przeciw, tj. jako traktowania nie mającego żadnego merytorycznego i logicznego uzasadnienia. Ma to szczególne znaczenie w kontekście nieodpowiedzialnego upowszechniania poglądów o chemizowaniu przemysłowego wytwarzania żywności, które jest powszechnie, w opinii przeciętnego konsumenta, jednoznaczne z zagrożeniem dla zdrowia publicznego, tj. oceniane jako zatruwanie konsumentów.
EN Contemporary food product production characterize use of great assortment of additives, with special emphasis on functional one, such as, e. g.: vegetable and/or animal origin protein preparations, hydrocolioids, preservatives, antioxidants, food colorants, enzymes, flavor enhancements, gelling and thickening agents, bacterial starter cul-tures etc. Underestimation of technological, flavor and antimicrobial function of additives should be considered as ignorance of the problem. Therefore, the aim of the article is to provide the evidence that, considering additives from the point of view: pros and cons of their use, the popular opinion, that the use of additives is a synonym of chemicalization of food processing (manufacturing) is totally erroneous. Moreover, treating of food additives as hazard to public health and, in opinion of consumers, as poison of food is particularly dangerous. These opinions are lacking scientific and practical background.
Słowa kluczowe
PL substancje dodatkowe   produkcja żywności   ocena stosowania dodatków do żywności  
EN additives   food production   opinion about use additives  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2003
Tom T. 57, nr 3
Strony 30--32
Opis fizyczny 41, Bibliogr. 2 poz.
Twórcy
autor Duda, Z.
  • Członek Norweskiej Akademii Nauk i Literatury, Akademia Rolnicza we Wrocławiu
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0032-0022
Identyfikatory