Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0032-0020

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

Inulina i inulinazy właściwości, zastosowania, perspektywy

Autorzy Skowronek, M.  Fiedurek, J. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Inulin and inulinases - properties, applications and possible future use
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Inulina jest węglowodanem mającym liczne zastosowania w przemyśle spożywczym. Może pełnić rolę substytutu tłuszczu, słodzika, wypełniacza i dlatego jest dodawana do różnorodnych produktów mleczarskich, cukierniczych i piekarskich. Inulinazy są grupą enzymów hydrolitycznych wytwarzanych przez bakterie, grzyby oraz rośliny wyższe, zdolnych do rozkładu inuliny do fruktozy oraz oligosacharydów. Produkty enzymatycznej hydrolizy inuliny mają właściwości prebiotyczne i są bezpieczne dla diabetyków. Fruktoza wytwarzana Z inuliny jest używana przy produkcji soków, napojów, a także alkoholi.
EN Inulin is a carbohydrate which has many applications in food industry. Inulin can be used as a fat replacer, sweet-ener and a bulking agent in various dairies, confectionary and bakery products. Inulinases are an important class of industrial enzymes produced by bacteria, yeast, fungi and plants, which are able to hydrolyze inulin to fructose and oligosaccharides. Inulin and its breakdown products have prebiotic properties and are safe for diabetics. Fructose derived from inulin is used in juices, drinks and alcohol beverages.
Słowa kluczowe
PL inulina   inulinazy   zastosowanie   przemysł spożywczy  
EN inulin   inulinases   applications   ford industry  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2003
Tom T. 57, nr 3
Strony 18--20
Opis fizyczny tab.
Twórcy
autor Skowronek, M.
autor Fiedurek, J.
  • Wydział Biologii i Nauk o Ziemi, Instytut Mikrobiologii i Biotechnologii, UMCS, Lublin
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0032-0020
Identyfikatory