Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0032-0018

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

Perspektywy dodatków do żywności

Autorzy Rutkowski, A. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Prospects for food additives
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Dodatki służyły od zawsze wytwarzaniu żywności. Ich funkcja zmieniała się wraz z rozwojem wiedzy i oczeki-wań konsumentów. Spełniły one ważną rolę w XIX w., a szczególnie w XX w., przy przekształcaniu technologii domowych i rzemieślniczych w procesy przemysłowe, oraz tworzeniu nowych artykułów żywnościowych. Dodatki syntetyczne są zastępowane przez dodatki naturalne lub identyczne z naturalnymi. Obecnie, po osiągnięciu pewnej stabilizacji w technice przetwórstwa, należy oczekiwać, że dodatki będą w najbliższej przyszłości istot-nym elementem kształtowania smakowitości, atrakcyjnej, a szczególnie prozdrowotnej (funkcjonalnej).
EN Food additives were used always in food production. Their role in food changed with development of science and consumers' expectations. Their role was important in XIX century, and especially considerable in XX century when industrial technologies were developed, and new food products were created. Natural or nearly natural substances replace synthetic food additives. Nowadays a certain stabilization in food processing was reached and it is expected that food additives will be important in creating flavor and attractive products with health promoting properties.
Słowa kluczowe
PL dodatki do żywności   dodatki syntetyczne   dodatki naturalne   technika przetwórstwa  
EN food additives   natural substances   synthetic food additives   food processing  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2003
Tom T. 57, nr 3
Strony 2--6
Opis fizyczny 25, Bibliogr. 8 poz., tab.
Twórcy
autor Rutkowski, A.
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0032-0018
Identyfikatory