Zawartość mikro- i makroelementów w mięsie i niektórych wędlinach

• Autorzy: Wagner J. , Glaza R. , Lewandowski W. , Hotowy A. , Lewandowska H. , Surowiec J. , Kurbat E.

Warianty tytułu

EN

Micro- and macroelements content in meat and selected meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W Polsce do głównych zagrożeń ekologicznych o odległych w czasie skutkach można zaliczyć pierwiastki szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza kadm, ołów i rtęć, zawarte w żywności. Na szczególną uwagę zasługuje ocena ich zawartości w całodziennym pożywieniu. Według Nikonorowa wartość ta zbliża się do poziomu "dopuszczalnego pobrania ze wszystkich źródeł" lub jest od niego wyższa. Mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe i jego przetwory stanowią jedno ze źródeł metali ciężkich w pożywieniu człowieka. Produkty te dostarczają od 10% do 15% tygodniowo pobieranych pierwiastków tej grupy. Skuteczne przeciwdziałanie skażeniu żywności musi być poprzedzone badaniami jego poziomu, szczególnie w końcowym produkcie spożywczym, oraz ustaleniem miejsca i przyczyny zanieczyszczenia.

Słowa kluczowe

PL

ocena skażenia metalami surowca wyjściowego; metody badań; wyniki badań; wędliny; zawartość metali ciężkich

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 12
• Strony: 49--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Wagner J.

• Zakład Analiz Fizykochemicznych SGGW, Warszawa

autor

Glaza R.

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego SGGW

autor

Lewandowski W.

• Katedra Chemii Politechniki Białostockiej

autor

Hotowy A.

• Zakład Analiz Fizykochemicznych SGGW, Warszawa

autor

Lewandowska H.

• Wydział Chemii Uniwersytetu Warszawskiego

autor

Surowiec J.

• Zakład Analiz Fizykochemicznych SGGW, Warszawa

autor

Kurbat E.

• Katedra Chemii Politechniki Białostockiej

Bibliografia

• [1] Bilska W.. Michalska K.: 1981. Zawartość miedzi i cynku w mięsie wybranych gatunków zwierząt rzeźnych i łownych. Med. Wet., nr 37, s. 372-373.
• [2] Bohosiewicz M.: 1979. Toksykologia weterynaryjna, Warszawa, PWN.
• [3] Gerherd U., Muhr C.: 1978. Fleischwirtschaft, nr 5, s. 857.
• [4] Hecht H.: 1978. Fleischwirtschaft, nr 5, s. 849.
• [5] Kabata-Pendias A., Pendias H.: 1979. Pierwiastki śladowe. Wyd. Geolog. Warszawa.
• [6] Krełowska-Kułas M.: 1992. Zawartość niektórych pierwiastków śladowych w wybranych narządach wewnętrznych i mięsie buhajków. Roczn. PZH, tom XLIII, nr 3-4, s. 333-339.
• [7] Michalska K., Żmudzki J.: 1992. Zawartość metali w tkankach bydła w rejonie wielkopolskim. Med.Wet. nr 49, s. 193-195.
• [8] Monkiewicz J.: 1988. Analiza skutków oddziaływania Legnicko-Głogowskiego Okręgu Miedziowego na organizm i użytkowość krów. Zeszyty Naukowe A.R., Wrocław, 73, s. 1-74.
• [9] Nikonorow N.: 1995. Główne zagrożenia ekologiczne żywności. Roczn. PZH, XLVI, nr 3, s.203-211.
• [10] Ostretag J., Kreuzer W.: 1980. Cadmium-Grhalte in Nieren, Musculatur und Futtermitteln von Schlachtsschweinen verschiedener Fultterungsregime. Arch.Fur Lebensmittlehyg. 31, s. 33-76.
• [11] Żmudzki J.: 1978. Zawartość ołowiu, kadmu, cynku, miedzi i żelaza w tkankach zwierząt domowych ze szczególnym uwzględnieniem rejonów typowo rolniczych. Praca doktorska, Instytut Weterynarii w Puławach.
• [12] Żmudzki J., Juszkiewicz T., Szkoda J.: 1991. Stężenie pierwiastków śladowych w tkankach bydła w Polsce. Med. Wet., 47, s. 413-416.
• [13] Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dn. 31 marca 1993 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach. Monitor Polski, Nr 22,Warszawa, 11.05.1993 r.