Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0063-0085

Czasopismo

Inżynieria Rolnicza

Tytuł artykułu

Wpływ obróbki cieplnej na jakość cukinii

Autorzy Ślaska-Grzywna, B.  Starek, A. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Influence of heat treatment on the quality of courgette
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL W pracy przedstawiono wyniki badań pomiaru mechanicznych cech tekstury cukinii po obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym przy zmiennych parametrach: temperaturze, czasie i dodatku pary. Wyniki przeprowadzonych badań wykazały, iż zmiana parametrów obróbki cieplnej wpływa na badane cechy teksturalne cukinii kształtujące jej jakość.
EN The study presents the research results of measurement of a courgette texture mechanical properties after subjecting it to a heat treatment in the convectional - steam furnace at variable parameters: temperature, time and additional steam. The results of the research proved that the change of parameters of the heat treatment influences the tested texture properties of a courgette, which form its quality.
Słowa kluczowe
PL cukinia   obróbka cieplna   tekstura  
EN courgette   heat treatment   texture  
Wydawca Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Czasopismo Inżynieria Rolnicza
Rocznik 2011
Tom R. 15, nr 6
Strony 223--229
Opis fizyczny Bibliogr. 7 poz., wykr.
Twórcy
autor Ślaska-Grzywna, B.
autor Starek, A.
  • Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin, beata.grzywna@up.lublin.pl
Bibliografia
Blantenberg W. 2009. Kwiat cukinii. Kto go widział? Moda na zdrowie. Nr 9(76). s. 62-65.
Garcia E.L., Barrett D.M. 2002. Preservative treatments for fresh-cut fruit and vegetables. In: Lamikandra O. Fresh-cut fruits vegetables. CRC Press. s. 267-303.
Jiménez-Monreal A.M., García-Diz L., Martínez-Tomé M., Mariscal M., and Murcia M.A. 2009. Influence of cooking methods on antioxidant activity of vegetables. Journal of Food Science. Nr 3(74). s. H97-H103.
Lintas C. 1992. Nutritional aspects of fruit and vegetable consumption. CIHEAM - Options Méditerranéennes. Ser. A. Nr 19. s. 79-87.
Mazurek T., Nowak B. 2000. Leksykon roślin ozdobnych i użytkowych. Państwowe Wydawnictwo Wiedza Powszechna. Warszawa. ISBN 8321412009.
Sikora E. 2001. Sekrety warzyw czyli warzywa, które warto uprawiać. Wyd. Działkowiec. Warszawa. ISBN 8391561704.
Sikorski Z. E. 2009. Chemia żywności. Składniki żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne. Warszawa. ISBN 978-83-204-3628-0.
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0063-0085
Identyfikatory