Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-ab834f3a-3bfe-4d9f-bc98-346776f6640d

Czasopismo

Przemysł Chemiczny

Tytuł artykułu

Zastosowanie modyfikowanego termiczno-chemicznie lizozymu do przedłużenia trwałości żywności

Autorzy Cegielska-Radziejewska, R.  Szablewski, T. 
Treść / Zawartość przemchem.pl
Warianty tytułu
EN Use of thermochemically modified lysozyme to extend the shelf-life of food
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Określono efekt działania modyfikowanego termiczno-chemicznie lizozymu na mikroflorę i wyróżniki sensoryczne mięsa wieprzowego pakowanego w atmosferze gazów ochronnych (70% O₂, 20% CO₂, 10% N₂) i przechowywanego w temp. 4±1°C. Zawartość dimeru i trimeru w modyfikowanym lizozymie wynosiła odpowiednio 37% i 34%. Modyfikowany lizozym charakteryzował się niższą aktywnością hydrolityczną i wyższą hydrofobowością aniżeli monomer. Stwierdzono, że enzym po modyfikacji wykazuje efektywniejsze przeciwbakteryjne działanie wobec badanych grup bakterii, szczególnie z rodzaju Pseudomonas i z rodziny Enterobacteriaceae. Powierzchniowa aplikacja modyfikowanego lizozymu pozwala opóźnić pojawienie się niekorzystnych zmian zapachu w mięsie. Nie wykazano istotnego statystycznie wpływu modyfikowanego lizozymu na wartość pH i barwę mięsa.
EN Thermochemically modified lysozyme was added to pork meat packaged in preservative gas atmospheres (10% N₂, 20% CO₂, 70% O₂) and stored at 4±1°C for 26 days. The modified enzyme exhibited an antibacterial action against Pseudomonas and Enterobacteriaceae bacteria. The surface application of the lysozyme resulted in retardation of adverse changes in aroma of the meat. No significant effect of the enzyme on pH and colour of the meat was obsd.
Słowa kluczowe
PL modyfikowany lizozym   lizozym   trwałość żywności   właściwości antybakteryjne  
EN lysozyme   modified lysozyme   antibacterial properties   shelf-life of food  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Chemiczny
Rocznik 2014
Tom T. 93, nr 4
Strony 542--546
Opis fizyczny Bibliogr. 37 poz., wykr.
Twórcy
autor Cegielska-Radziejewska, R.
  • Katedra Zarządzania Jakością Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań, renata@up.poznan.pl
autor Szablewski, T.
  • Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Bibliografia
1. C.N. Cutter, L. Hruska, J. Food Prot. 2000, 63, nr 5, 601.
2. P. Skandamis, E. Tsigarida, G.J.E. Nychas, Food Microbiol. 2002, 19, 97.
3. F. Devlieghere, L. Vermeiren, J. Debevere, Int. Dairy J. 2004, 14, 273.
4. T. Aymerich, P.A. Picouet, J.M. Monofort, Meat Sci. 2008, 78, 114.
5. M. Cannarsi, A. Baiano, M. Sinigaglia, L. Ferrara, R. Baculo, M.A. Del Nobile, Int. J. Food Sci. Technol. 2008, 43, 573.
6. M.R. Corbo, A. Bevilacqua, D. Campaniello, D. D’Amato, B. Speranza, M. Sinigaglia, Int. J. Food Sci. Technol. 2009, 44, 223.
7. A. Conte, M.A. Del Nobile, M. Mastromatteo, Food Eng. Rev. 2010, 2, 28.
8. G. Leśnierowski, J. Kijowski, Bioactive egg compounds, Springer, Berlin 2007.
9. H.R. Ibrahim, A. Kato, K. Kobayashi, J. Agric. Food Chem. 1991, 39, 2077.
10. F.E. Cunningham, V.A. Proctor, S.J. Goetsch, World Poultry Sci. J. 1991, 47, 141.
11. A.O. Gill, R.A. Holley, Food Res. Int. 2000, 33, 83.
12. A. Malicki, T. Trziszka, M. Szpak, A. Jarmoluk, P. Janik, J. Źródłowska-Danek, Przem. Chem. 2011, 90, nr 5, 904.
13. W. Chung, R.E.W. Hancock, Int. J. Food Microbiol. 2000, 60, 25.
14. F.M. Nattress, C.K. Yost, L.P. Baker, Int. J. Food Microbiol. 2001, 70, 111.
15. J.S. Boland, P.M. Davidson, J. Weiss, J. Food Prot. 2003, 66, nr 10, 1783.
16. B. Masschalck, Ch.W. Michiels, Crit. Rev. Microbiol. 2003, 29, nr 3, 191.
17. E. Malinowska-Pańczyk, K. Sztuka, I. Kołodziejska, Polimery 2010, 55, nr 9, 625.
18. H.R. Ibrahim, S. Higashiguchi, L.R. Juneja, M. Kim, T. Yamamoto, J. Agric. Food Chem. 1996, 44, 1416.
19. R. Cegielska-Radziejewska, G. Lesnierowski, J. Kijowski, Eur. Food Res. Technol. 2009, 228, 841.
20. G. Leśnierowski, J. Kijowski, R. Cegielska-Radziejewska, Int. J. Food Sci. Technol. 2009, 44, 305.
21. R. Cegielska-Radziejewska, G. Lesnierowski, T. Szablewski, J. Kijowski, Eur. Food Res. Technol. 2010, 231, 959.
22. F.M. Nattress, L.B. Baker, Int. J. Food Microbiol. 2003, 85, 259.
23. A. Malicki, A. Jarmoluk, Sz. Brużewicz, Bull. Vet. I. Pulawy 2004, 48, 47.
24. A. Malicki, T. Trziszka, M. Szpak, J. Źródłowska-Danek, Medycyna Wet. 2010, 66, nr 10, 699.
25. G.G. Greer, A. Paquet, B.D. Dilts, Food Microbiol. 2000, 17, 177.
26. H. Zhang, B. Kong, Y.L. Xiong, X. Sun, Meat Sci. 2009, 81, nr 4, 689.
27. PN-ISO 1442:2000, Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody – metoda odwoławcza, http://www.pkn.pl/en.
28. PN-ISO 1444:2000, Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego, http://www.pkn.pl/en.
29. U.K. Laemmli, Nature 1970, 227, 680.
30. G. Leśnierowski, Otrzymywanie lizozymu z białka jaja kurzego metodami krystalizacji, ultrafiltracji oraz z udziałem wymieniacza jonowego, Praca doktorska, Katedra Zarządzania Jakością Żywności, Akademia Rolnicza, Poznań 1997.
31. A. Kato, S. Nakai, Biochim. Biophysis Acta 1980, 624, 13.
32. E. Li-Chan, S. Nakai, D.F. Wood, J. Food Sci. 1984, 49, 345.
33. G. Lesnierowski, J. Kijowski, Food Indust. 1995, 12, 476.
34. Commision Internationale de l’Eclairage (CIE), Recommendations on uniform color spaces, color difference equation, psychometric color terms, CIE Publication No. 15, Supplement No. 2, Paris, France 1978, 8.
35. PN-ISO 8586-1:1996, Analiza sensoryczna – Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających, http://www.pkn.pl/en.
36. R. Cegielska-Radziejewska, G. Lesnierowski, J. Kijowski, T. Szablewski, J. Zabielski, Bull. Vet. J. Pulawy 2009, 53, 455.
37. T. Padgett, I.Y. Han, P.L. Dawson, J. Food Prot. 1998, 61, nr 10, 1330.
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-ab834f3a-3bfe-4d9f-bc98-346776f6640d
Identyfikatory
DOI dx.medra.org/10.12916/przemchem.2014.542