Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-8e6eb1ea-6782-42ed-a792-05c7c6baea12

Czasopismo

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Tytuł artykułu

Możliwości zastosowania wybranych dodatków do makaronu

Autorzy Makowska, A.  Obuchowski, W.  Jóźwiak-Basińska, I. 
Treść / Zawartość http://abid.cobrabid.pl/
Warianty tytułu
EN The possibilities to apply of some additives for pasta products
Konferencja Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : IV seminarium : Poznań, 25, 26 listopada 2004 r. Cz. 3
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL W pracy przedstawiono wyniki badań, dotyczących możliwości wykorzystania dodatków warzywnych i przypraw, takich jak proszek dyniowy i kurkuma, do makaronu. W pierwszym etapie pracy dokonano charakterystyki użytych w doświadczeniu surowców: semoliny i mąki krupczatki typ 500. W dalszej części, na bazie mąki krupczatki z dodatkiem proszku dyniowego i/lub kurkumy, i na podstawie badań analitycznych oraz oceny sensorycznej, określono optymalny poziom dodatku wymienionych składników. Wykazano, że najlepszymi cechami charakteryzował się makaron z dodatkiem 1%proszku dyniowego i 0,1 % kurkumy, natomiast makaron z dodatkiem kurkumy powyżej 0,2% został oceniony negatywnie.
EN Possibilities of vegetable additives (pumpkin powder and turmeric powder) applying for pasta were research. Pasta samples made of common wheat flour with the addition of pumpkin powder, turmeric powder or combination of these two additives were prepared. The optimal level of the addition of the vegetable components was determined. The results of the research indicate that pasta sample with the addition of 1% of pumpkin powder and 0,1 % of turmeric powder was of the best quality. Negative results were obtained for pasta with over 0,2% addition of turmeric powder.
Słowa kluczowe
PL makaron   warzywa   przyprawy  
EN pasta   vegetable   spices  
Wydawca Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
Czasopismo Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Rocznik 2005
Tom T. 10, nr 2
Strony 115--119
Opis fizyczny Bibliogr. 5 poz., tab.
Twórcy
autor Makowska, A.
  • Akademia Rolnicza im. A Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
autor Obuchowski, W.
  • Akademia Rolnicza im. A Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
autor Jóźwiak-Basińska, I.
  • Akademia Rolnicza im. A Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
Bibliografia
[1] R. Jurga: Od czego zależy jakość makaronu? Przegl. Zboż-Młyn., 2001, 9, 17÷18.
[2] R. Jurga: Makaron z dodatkami wzbogacającymi — szansą dla małych i średnich wytwórni. Przegl. Zboż-Młyn., 2001, 2, 13.
[3] J. Kochańska: Makaron — normy i przepisy. Przegl. Zboż-Młyn., 2001, 5, 27.
[4] W. Obuchowski: Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Skrypt AR, Poznań, 1997.
[5] K. Zawadzki: Z rynku makaronów. Przegl. Zboż-Młyn., 2000, 7, 19.
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-8e6eb1ea-6782-42ed-a792-05c7c6baea12
Identyfikatory