PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Porównanie cech jakościowych wybranych produktów poddanych obróbce termicznej tradycyjnej i z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
The comparison in qualitative features selected products which were put into the thermal tradicional processing and from used convection – staem furnance
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań porównawczych chleba pszennego wypieczonego w piecu komorowym i w piecu konwekcyjno parowym oraz kotletów z karkówki pieczonych tradycyjną metodą w piekarniku elektrycznym i w piecu konwekcyjno–parowym przy określonych parametrach. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną i fizykochemiczną uzyskanych produktów. Badania potwierdziły uniwersalność pieca konwekcyjno–parowego.
EN
Paper presented results of comparative research into wheat bread baked in chamber furnance and convection–steam furnance as well as shoulder chops baked in tradicional method in electric oven and in convection–steam furnance by specific parameters. Organoleptic and physiochemical assessment got products was made. The results confirmed convection–steam furnance’s universal.
Rocznik
Strony
291--298
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz., wykr., zdj.
Twórcy
autor
  • Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika Koszalińska
autor
  • Gama Plawgo & Zawisza Spółka Jawna, Koszalin
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-8ce01de7-0aa2-47f1-b6b3-c8d7fa6082ef
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.