Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous next last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-6d0f94ae-a4ce-4ede-bea7-c007b88cfb28

Czasopismo

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Tytuł artykułu

Instrumentalny pomiar właściwości reologicznych jogurtu naturalnego

Autorzy Cais-Sokolińska, D.  Pikul, J. 
Treść / Zawartość http://abid.cobrabid.pl/
Warianty tytułu
EN Instrumental measurement of rheological properties of natural joghurt
Konferencja Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : III seminarium : Zielonka k/Poznania, 29, 30 listopada 2002 r. Cz. 2
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Celem pracy była ocena właściwości reologicznych jogurtu naturalnego wytworzonego z mleka, zagęszczonego odtłuszczonym mlekiem w proszku lub koncentratem białek serwatkowych. Ocenę prowadzono w oparciu o instrumentalny pomiar naprężenia stycznego i lepkości pozornej dla różnych prędkości ścinania. Określono podatność jogurtu na synerezę, przeprowadzono ocenę obrazu mikroskopowego skrzepu jogurtowego, a także oceniono organoleptycznie jego konsystencję i ogólną pożądalność.
EN The aim of this study was to evaluate rheological properties of natural yoghurt made from milk concentrated by adding powdered skim-milk or whey protein concentrate. The evaluation was based on instrumental measurement of shear stress and dynamic viscosity for different shear rate. The evaluation of syneresis susceptibility as well as the microscopic image of yoghurt curd also was conducted. The produced yoghurts were assessed organoleptically for their consistency and overall acceptability.
Słowa kluczowe
PL pomiary   właściwości reologiczne   jogurt naturalny  
EN measurements   rheological properties   yoghurt  
Wydawca Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
Czasopismo Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Rocznik 2003
Tom T. 8, nr 2
Strony 155--162
Opis fizyczny Bibliogr. 16 poz., tab., wykr., zdj.
Twórcy
autor Cais-Sokolińska, D.
  • Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Mleczarstwa
autor Pikul, J.
  • Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Mleczarstwa
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-6d0f94ae-a4ce-4ede-bea7-c007b88cfb28
Identyfikatory