Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first last
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-37149745-61dd-44dc-af2c-b458722c9fe6

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

Skrobie modyfikowane – nowa odsłona

Autorzy Schube, V.  Ratusz, K. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Modified starches – the new edition
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL Skrobia, ze względu na swą wielofunkcyjność i zdolność kształtowania tekstury, jest polisacharydem powszechnie używanym w przemyśle spożywczym. Dzięki możliwości jej modyfikacji pełni ona wiele funkcji nie tylko jako zagęstnik, ale również jako zamiennik wielu drogich składników. Stosowanie funkcjonalnych skrobi natywnych (Novation ™) modyfikowanych fizycznie wg opatentowanej technologii pozwala na zachowanie „czystej etykiety” wyrobów. Skrobie specjalne, charakteryzujące się szczególnymi cechami (np. bogate w błonnik, imitujące tłuszcz) odgrywają także ważną rolę w tworzeniu nowoczesnych produktów spożywczych odpowiadających zaleceniom dietetycznym – produktów o obniżonej wartości energetycznej, zawartości tłuszczu i wzbogaconych w błonnik. Zastosowanie skrobi specjalnych w żywności bezglutenowej pozwala na osiągnięcie dobrej jakości wyrobów piekarskich i cukierniczych, w pełni akceptowanych przez konsumentów.
EN Starch is a polysaccharide, widely used in the food industry because of its versatility and possibility of creating texture. With the ability to modify, starch plays many functions not just as a thickener; in fact, it can also replace many expensive ingredients. The use of a functional native starch (Novation™) allows to keep the label of food products clean (no E-numbers). Besides, it can play an important role in the adaptation of food to current dietary requirements in terms of low-calorie, low-fat and high-fiber foods. The application of starch in gluten-free foods enables to achieve good quality bakery and confectionery products, fully accepted by consumers.
Słowa kluczowe
PL skrobia   skrobie modyfikowane   skrobie oporne  
EN starch   modified starch   resistant starch  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2013
Tom T. 67, nr 5
Strony 20--25
Opis fizyczny Bibliogr. 15 poz.
Twórcy
autor Schube, V.
  • Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie
autor Ratusz, K.
  • Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie
Bibliografia
[1] Bartnikowska E.: 1997. Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Część I. Przemysł Spożywczy nr 5, 43-48.
[2] Champ M.: 1994. Definition, analysis, physical and chemical characterisation and intake of RS, EURESTA Working Group I. Proceeding of the concluding plenary meeting of EURESTA. Eds, Asp.N.-G., Amelsvoort I.M.M.. Hautvast J.G.A.J.,Wageningen, The Netherlands.
[3] Hać-Szymańczuk E.: 2006. Wykorzystanie preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym; Przemysł Spożywczy 60(10), 34-39.
[4] Haralampu S.G.: 2000. Resistant starch-a review of the physical properties and biological impact of RS3. Carbohydr. Polymers. 41, 285-292.
[5] Karim A. Abd, Norziah M.H., Seow C.C.: 2000. Methods for the study of starch retro gradation. Food Chemistry 71, 9-36.
[6] Mościcki L.: 2009. Ekspertyza. Produkty pełnoziarniste., AgEngPol Lublin, 9-16.
[7] Murphy P.: 2000. Starch., Williams P.A and Phillips G.O. (Eds) Handbook of Hydrocolloids (Chapter 3) Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge.
[8] Ohr L.M.: 2004. Fortifying with fiber. Nutraceuticals & Functional Foods 58(2), 71-75.
[9] Rozporządzenie Komisji nr 432/2012 z dnia 16 maja 2012 r. ustanawiające wykaz dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności, innych niż oświadczenia odnoszące się do zmniejszenia ryzyka choroby oraz rozwoju i zdrowia dzieci.
[10] Tegge G.: 2004. Stärke und Stärkederivate. Behr’s Verlag, Hamburg.
[11] Thomas D.J, Atwell W.A.: 1999. Starches, Particle guide for the food industry. Eagan Press Handbook series. St. Paul, MN.
[12] Tomasik P.: 2007. Sacharydy w żywności – budowa i przekształcenia. w: Chemia żywności. Sikorski Z. [red.]. WNT, Warszawa, 13-52.
[13] Walkowski A., Olesienkiewicz A.: 2005. Kryteria doboru skrobi modyfikowanych w przetwórstwie żywności. Przemysł Spożywczy nr 8, 54-57.
[14] Wojciechowicz A., Gil Z., Kapelko M., Zięba T.: 2008. Wpływ dodatku skrobi opornej na właściwości ciasta i jakość pieczywa pszennego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (60), 24-33.
[15] Wurzburg, O.B.: 1986. Modified starches: Properties and uses. CRC Press, Florida, 5-11.
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-37149745-61dd-44dc-af2c-b458722c9fe6
Identyfikatory